なかなか体重が落ちない!

新しい薬効成分が次々と見つかった!

 

東京鶴見クリニックには、ガンをはじめ、さまざまな難病や生活習慣病を抱えた患者さんが、多く来院します。

 

院長の鶴見隆史先生は、生の野菜や果物を中心とした食事療法を患者さんに指導し、ガンが縮小する、内臓脂肪型肥満や高血圧が解消するなど、目覚ましい成果を上げています。

 

ガンも肥満も、代謝の異常が大きな原因です。そして、代謝を正常にするカギは「酵素」にあります。生の野菜や果物には、酵素がたっぷり含まれているので、生食中心の食養生を実践すると、さまざまな不調が改善されていくのです。

 

酵素がどのように作用するかについては、後で詳しく解説しますが、酵素を手軽に効果的に取れる食材の一つとして、鶴見先生が注目しているのが、キュウリなのです。

 

キュウリは、約96%が水分で、100gあたり14kcalと非常に低カロリーの野菜です。水分のほかには、ビタミンCやβカロテンなどが含まれていますが、その含有量はさほど多くありません。そのため、昭和40年代の栄養学の教科書には、「キュウリは栄養的には価値のない野菜である」といった記述が見られたほどです。

生活習慣病の予防やダイエットに最適な野菜

 

皆さんの中にも、「キュウリは水分ばかりだから、食べても意味がない」「歯応えを楽しむ脇役的な野菜だ」などと思っている人が、少なくないかもしれません。

 

しかし、栄養学は日々進歩しています。最近では、キュウリには人体にとって重要な働きをする、微量栄養素がたくさん含まれていることが、明らかになっています。「栄養のない野菜」どころか、「生活習慣病の予防やダイエットに最適な野菜」として、キュウリの素晴らしさが、あらためて見直されているのです。

 

そして、キュウリから新たに発見された成分の代表格が、「ホスホリパーゼ」という酵素で、2011年に日本で発見されました。

 

酵素は、人間が生きていく上で欠かすことのできない物質です。生物の体内で起こるすべての化学反応は、酵素なしでは行うことができません。食べ物の消化・吸収やエネルギーの生産、代謝、解毒・排泄など、あらゆる生命活動に、酵素がかかわっているのです。

 

酵素が不足すると、食べたものをうまく消化・吸収できず、太りやすくなります。血行が悪くなり、全身の代謝も悪化します。体の免疫力(病気に対する抵抗力)や自然治癒力も低下し、病気になりやすい状態を招いてしまうのです。

 

キュウリに含まれるホスホリパーゼという酵素は、脂肪を分解する酵素です。もう少し詳しく解説すると、この酵素には、細胞膜を構成するリン脂質を分解する性質があり、脂肪の代謝を促進するのです。そのためキュウリは、単に低カロリーというだけ」ではなく、ダイエットに最適な酵素を含む食材だと言えるわけです。

熱を加えないので酵素が壊れない

酵素は熟に弱く、48℃以上で働きが失われます。しかし、キュウリは生食がおいしい野菜なので、そういう面からも、酵素を効率よく取れる食品と言えるでしょう。

 

日本料理店「分とく山」総料理長の野崎洋光さんは、キュウリダイエットで短期間のうちに減量できたそうですが、これも、キュウリの酵素をたっぷり取って、脂肪の代謝がアップしたためと考えられます。

 

キュウリは、丸かじりで食べるのももちろんいいのですが、野崎さんが考案された、まかない食の「キュウリ茶漬け」は、特に酵素を効率よく取ることができる料理です。

 

これは、すりおろしたキュウリを少量のしょうゆで味付けし、ごはんにかけるだけというものだそうですが、おろし器で細胞膜を壊すと、細胞内の酵素が活発に働くようになり、おろさずに食べるよりも効率的に酵素を取ることができるのです。

 

すりおろしたキュウリは、肉料理や魚料理に添えたり、サラダのドレッシングに用いたりしてもおいしいものです。

脂肪分解酵素のほかにもさまざまな成分が

キュウリには、脂肪分解酵素のほかにも、ダイエットや健康維持に役立つ、さまざまな成分が含まれています。

 

例えば、アミノ酸の一種「シトルリン」には利尿(尿の出をよくする)作用があり、血管を広げて血流量を増やす作用や、肝臓内でアンモニアの解毒を助ける作用もあります。同じくキュウリに多く含まれるカリウムにも、利尿作用や血圧を調整する作用があるので、尿の出がよくなり、むくみ解消に有効です。

 

また、キュウリの苦味成分である「ククルビタシン」には抗ガン作用があり、香り成分の「スミレ葉アルデヒド」にはストレス解消効果があるとされています。そのほか、キュウリには食物繊維も含まれており、腸内環境を整えたり、満腹感を得やすくしたりする効果なども期待できるでしょう。

 

脂肪の代謝アップに役立つ酵素をはじめ、さまざまな栄養成分を豊富に含むキュウリを、日日の食事に積極的に取り入れてみてはいかがでしょうか。


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