なかなか体重が落ちない!

太っていたアメリカ人はたちまちやせた

 

栄養学博士・管理栄養士の白鳥早奈美先生はかつて、アメリカでお米普及のキャンペーンに携わっていました。その際、「せっかくなので、お昼は毎食おにぎりにしましょう」と、皆でおにぎりを食べるようにしたのです。

 

そして、1カ月後、「おなかが締まってきた」「体重がへった」という人が続出したのです。白鳥先生自身も体が軽くなり、体調がいいのを実感しました。白鳥先生は、これはなにかあると思い、帰国後、お米について調べてみました。

 

すると、おにぎりのように冷めた状態のごはんは、でんぷんが「レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)」に変わることがわかったのです。

 

温かいごはんに含まれるでんぷんは消化がよく、体内で吸収されやすい状態です。一方、ごはんが冷めると、でんぷんの数%がレジスタントスターチに変わります。

 

レジスタントスクーチは、食物繊維と同じような働きをするのです。消化されずに大腸まで届いて、そのまま排出されます。しかも、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維の両方の働きをするので、脂肪や糖質の吸収をおさえて、腸内環境の改善が期待できます。

 

つまり、ダイエットだけでなく、便秘や糖尿病の改善にも効果が期待できるのです。

 

この効果を知った白鳥先生は、『1日1回冷ごはんダイエット』(海竜社)という本を出版。その内容がテレビでも紹介されました。

 

白鳥先生が冷やごはんを勧めたかたの中には、およそ2カ月で、10kg、5kgとやせたかたが少なくありません。なかでも、極端に太っていたアメリカ人のかたは、この方法でたちまちやせたそうです。

お米を炊くときはかために

 

では、冷やごはんダイエットの効果のポイントについて、お話しします。

 

まず、お米を炊くときは、かために炊いてください。水分や粘り気がないほうが、レジスタントスターチができやすいからです。

 

炊いたごはんを急速に冷凍すると、レジスタントスターチができにくくなるので、徐々に冷やしましょう。冬なら、常温に置いてかまいません。夏なら、冷蔵庫で4〜5度の温度で冷やすのが理想的です。この温度が、レジスタントスターチが最もできやすいとされているのです。

 

冷蔵庫で冷やす際は、空気を遮断しないとパサパサに乾燥するので、タッパーに入れたり、器にラップをかけたりして冷やしましょう。

 

外食で冷やごはんダイエットを行うなら、おすしなどが最適です。すし飯はかために炊いてあり、お酢も入っているので、ダイエット効果が満点です。

 

そのほか、おにぎり、ノリ巻きなどは、ノリの食物繊維との相乗効果が得られます。

 

コンビニ弁当を買うときは、温めずに、そのまま食べるといいでしょう。

よくかんで食べるので少量で満腹になる

冷やごはんは、温かいごはんよりもかたくなっているので、自然とよくかんで食べるようになります。

 

すると、脳の満腹中枢が刺激されて、温かいごはんを食べるときよりも、少量で満腹になります。この点でも、ダイエットに効果的でしょう。

 

温かいごはんに慣れていると、初めは冷たいごはんに抵抗を感じるかもしれません。しかし、かめばかむほど甘みが感じられるので、しだいにおいしく感じられるでしょう。

 

胃腸の弱いかたや高齢者のかたは、温かいみそ汁やスープと食べてもよいでしょう。ちなみに、温かい飲み物の熱で、効果が失われる心配はありません。

まずは1日1回から

また、消化が気になるかたは、大根おろしやヤマイモなど、消化を助けるおかずといっしょに食べるのもお勧めです。

 

昨今、ごはんなどの炭水化物は、ダイエットの大敵と思われています。また、「冷やごはん」というと、なんとなく粗末なイメージがありますが、食べ方しだいで、ダイエットや健康増進に役立つ食材になるのです。

 

ただし、なんであれ、食べすぎはよくありません。あくまでも適量を考えて、冷やごはんを食生活に取り入れてください。

 

1日3食を冷やごはんにするのが難しい場合、まずは1日1回から始めてみてください。それだけでも、お通じの改善などで効果を実感できると思います。


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この年齢でも、無理なくやせられて、うれしく思っています。